当前，食品安全问题日益突出，微生物挥发性有机化合物（mVOCs）因可反映食品中微生物生长而成为检测食品早期污染的指标，在食品安全监测中备受关注。mVOCs是食品中的微生物在代谢过程中产生的约2000种化学性质不同的挥发性代谢产物，包括醇类、烃类、醛类、酸类、酮类、醚类、酯类等。由于mVOCs种类多、含量低，且容易受多种因素影响导致mVOCs浓度发生明显变化。因此，高效的样品预处理技术、高灵敏度的分析仪器和可靠的数据分析方法是富集和检测mVOCs的关键。到目前为止，已经报道了许多测定食品中mVOCs的分析方法，但较少有讨论这些方法的文章发表。
中国科学院武汉植物园范民霞助理研究员在郭明全研究员的指导下，总结了mVOCs的种类及其产生机制。同时，汇总了顶空、吹扫捕集、固相微萃取和针式捕集法等mVOCs采样方法，并对mVOCs的分析方法（离子迁移谱法、电子鼻法、生物传感器等）及其在食品微生物污染检测中的应用进行了系统的回顾；最后，指出便携式设备、新兴的新材料、高通量和现场检测、高性价比和大规模生产的分析仪器将成为未来mVOCs检测的有希望的方向。
上述研究成果以“Advances in microbial analysis: Based on volatile organic compounds of microorganisms in food”为题，发表在期刊Food Chemistry上。该研究得到湖北省自然科学基金（Grant No. 2021CFB263）的资助。
图 食品中mVOCs的分析方法
