2月28日，由中国科学院植物种质创新与特色农业重点实验室科研人员除丽云、黄宏文、王圣梅、钟彩虹共同发明的“猕猴桃天然红色素提取方法”获国家发明专利授权。（专利号：ZL 200810197613.3）

　　食品的色、香、味、形是构成感官性状的四大要素。而食品的色，是食品给人视觉的第一感官印象。常用的食品色素包括两类：天然色素与人工合成色素。天然色素来自天然物，主要从植物组织中提取。人工合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素，如：煤焦油等。许多天然食品本身具有色泽，这些色泽能促进人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，是食品中重要感官指标。

　　天然食品在加工保存过程中容易退色或变色；合成色素具有色泽鲜艳、着色力强、性质稳定和价格便宜等优点。但大量的研究报告指出，几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质，某些合成色素甚至会危害人体健康，甚至还有致癌的作用。在巨大的经济利益的驱使下，某些不法商在食品中添加了超标合成色素，给消费者的健康带来极大的损害。

　　在过去研究猕猴桃色泽领域里，仅限于绿色和黄色。目前，用于猕猴桃食品加工的饮料色素也比较单一，即绿色或黄色两种，主要源于栽培品种美味和中华两大系列，如米粮1号为绿色，某些中华为黄色。从目前市场上看，红色的猕猴桃加工饮料几乎没有，天然的红色饮料更是难见其踪影。

　　在猕猴桃的66个物种中，绝大多数物种的果肉均为绿色和黄色，少数则为红肉，但由于地域之间的差异，这些本应该着色的果色显得暗淡，甚至显得黯然失色。究其原因，研究者们曾进行了多方面的探索和研究。特别是对红肉（如：红阳）的研究，以缓解人们对猕猴桃红肉或红果汁的需求。虽然有些成效，但效果不明显。

　　重点实验室科研人员除丽云、黄宏文、王圣梅、钟彩虹等为了提供一种如何从绿色植物猕猴桃中提取天然红色素的加工产品，他们克服现有技术存在缺点和不足，在长期调查和猕猴桃试验中发现用猕猴桃“白背叶”提取天然红色素方法较为理想。

　　发明专利“猕猴桃天然红色素提取方法”，其操作简单、方便易行，它的最大特点是：色泽艳丽，能与山楂红相媲美。可用于食品饮料中，富含Vc，不论从健康角度，还是从保健角度，都是真正意义上的绿色产品。